Сладкие соки помогают перезимовать

27/09/2011

Сок это вкусно. Согласившись с этим утверждением, большинство из нас не сильно задумывается: натурально ли содержимое вот этого, уже лежащего в вашей корзине, красочного пакета?

Сок это вкусно. Согласившись с этим утверждением, большинство из нас не сильно задумывается: натурально ли содержимое вот этого, уже лежащего в вашей корзине, красочного пакета? Нет ли там вредных красителей и консервантов? Стоит ли доверять только собственной соковыжималке?

Живет ли в соках ГМО? Почему у соков такой подозрительно долгий срок хранения? И что это вообще такое здоровое питание 21 века?


О том, как производятся здоровые продукты, имеет смысл узнавать у наиболее посвященного в этот процесс человека. Дмитрий Макаркин - директор по качеству компании Вимм-Билль-Данн, производящей яблочный сок Любимый сад, как раз является таким экспертом. Ему мы и адресовали свои вопросы.

- Расскажите, как выглядит сейчас процесс производства сока?
- Знаете, когда кто-нибудь задается целью сделать красочную съемку нашего производства (со струящимся по емкостям соком, с яблочной россыпью, с конвейером, где разливаются соки) всегда очень сильно расстраивается. Потому, что картину с соком вы на нем не увидите все процессы скрыты от глаз, воздуха и света. Сок идет по стерильным трубам, заливается в стерилизованную тару пакет, который выходит на конвейер уже герметично закрытым.

- Выглядит как-то слегка технологично и кажется ненатуральным, вы не находите?
- Не нахожу. Мы же говорим о простой стерильности современного пищевого производства. А между тем пищевая промышленность это традиционная, достаточно консервативная отрасль. Потому, что мы с вами любим вкусы натуральные, домашние и традиционные. Так вот, в принципе, сложнейшее оборудование на нашем заводе это следующий этап в развитии той же самой кастрюли, в которой наши мамы или бабушки варили компот. Суть процесса та же. Продукт нагревается, таким образом в нем уничтожаются бактерии. Затем в стерильную тару (помните, как мамы грели банки на огне и кипятили крышки?) при минимальном контакте с воздухом заливается сок.

То есть, если и говорить о серьезных инновациях в нашей области, то им как раз является сам пакет для сока, в котором много незаметных на первый взгляд фишек Это такой многослойный пирожок из фольги, картона и полиэтилена. Он очень сложный и надежный. Его не склеивают никаким клеем при нагреве и сжатии он сам плотно укупоривается, так что все остается стерильным до открытия пакета.
- И вот мы берем в руки этот стерильный пакет, а там написано восстановленный. Что это значит?
- Я бы сразу порекомендовал вам внимательно посмотреть, не нарушена ли упаковка главное условие хранения сока в пакете. Если все в порядке - смело можете хранить его в обычных условиях при комнатной температуре весь срок хранения, то есть год, иногда даже больше, просто после года сок может потерять свои потребительские свойства, стать менее вкусным, потемнеть.

Теперь давайте о термине восстановленный. Восстановленные соки в пакетах делают из концентрированного натурального сока, который, в свою очередь, делают из фруктов настоящих, природных, натуральных. Почему фрукты не везут на завод целиком? Дело в том, что обычно фрукты, из которых готовят сок, растут по всему миру (это, кстати, очень здорово, так как мы попадаем на урожаи в обоих полушариях и имеем выбор круглый год). Давно посчитали, что везти такие фрукты далеко и дорого, мало того, они все равно стареют в дороге, поэтому было решено, что лучше доставлять самую суть фрукта, уменьшив объем за счет удаления воды. А на заводе ровно такое же количество воды и добавляют при изготовлении сока, то есть просто восстанавливают то, что было изъято. Вот он и называется восстановленным.

12Далее